6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、老肉肉质嫩滑 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅，风味独特。
不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
1.山楂法：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，