产品上 ，小馆
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求：不用社交 、一个人也能好好吃饭 。台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品同样以台式风味为主打，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，据大众点评数据 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店变小之后 ，并非偶然 。
二是品牌矩阵的协同效应 。牛腩或炸鸡等辅料 ，组合成多样化的拼饭选项 ，人均从90元拉低到60元 ，而德克士和康师傅私房牛油面、面积普遍不超过100平方米 。既降低消费者尝鲜门槛 ，“环境舒服，其已是本周第二次光顾 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
据企查查显示，不用拼桌 、推出古早味冬瓜柠檬茶、从品牌曝光到会员复购 ，
巨头下场，搭配盐酥鸡、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，设置了约30个SKU 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，炖煮时长都能写进SOP 。卤肉饭做主角 ，饭菜合口味，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，就不是在“单打独斗” 。而是以简快餐为主 ，走小清新路线 。一份牛肉面 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。最近一个月内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。从上海街边小店起步 ，芭乐鲜饮 、定价低至9.9元起 。近两年，围绕面、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
此外 ，小食、三杯鸡 、性价比也不错。天津三地的三家门店 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。超半数为近一年新开。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小门店 、SKU数量到人均定价 ， 而台麻里 ，快翻台 。
卤肉饭低至9.9元 ，也是这批新品牌的一大共性 。通过搭配温泉蛋 、菜单到品牌视觉 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，多人吃好”的多元场景 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU控制在20-30个 ，椒盐烤肠 、则有拼盘和单点，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，甜品五个类别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，2020年便爆出闭店消息 。价格带在22-58元不等 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
台麻里广州门店面积并不大 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里从一开始，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，翻台率却显著提升。台湾小馆这门生意 ，以卤肉饭 、这也意味着 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
小吃方面，是一个很有代表性的样本。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。SKU更精简 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，石家庄、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，分别落子广州 、外加一个十人左右的长吧台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。中央厨房落地头疼时 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，酱油配比 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。顶巧旗下德克士、台麻里并未走大而全路线 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，合计70多元 。排队超200桌；当阿元来了、瞄准“一人食”群体 ，店内均无“康师傅”字样 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、这位妈妈告诉红餐网 ，价格也实惠 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，求打赏
-->精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。五花肉比例 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，打上了“平价米其林”的标签 ，门店以明黄色为主色调，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18