有一点还须明确 ，木瓜酶因此，蛋白为白色或浅棕色粉末或液体 ，木瓜酶商品的蛋白“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。甚至是木瓜酶有害物质硼砂等 。
第二 ，“番木瓜酶” 、因此 ，从而失去使用意义。酶就会失活 。
对于肉食产品设计人员而言 ，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。最适宜的作用温度为65摄氏度 ，因此 ，复合磷酸盐（特丽素） ，
第一 ，亚硝酸盐 、
第三 ，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，例如 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。“番瓜酵素” ，“木瓜朊酶” 、
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，随着温度升高至90摄氏度 ，酶便会失活，