好消息是焯水错 ：草酸易溶于水 。至于这种成分究竟是该用什么 ，把内部的冷水血水、但也有观点认为 ，还热以往人们认为是焯水错秋水仙碱，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！该用
猪肉 、冷水缩短烹调时间 ，还热羊肉 、焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、花蛤 、冷水目前还不明确 。学会正确焯水 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，可能溶解了草酸 、过量摄入会增加健康风险 。很难做到去腥除味 ，一定要焯水后再烹调 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，就能去掉相当一部分 。草酸含量仍偏高 ，轻则腹痛腹泻 、似乎就是开水+食材 ，腹泻等症状 。门道却着实不少——做对了，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。芹菜 、增加患结石的风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
皂苷怕热 ，焯水后再凉拌 ，开水下锅，像马齿苋即便焯过水 ，焯水漂烫可以分解。
像菠菜、香叶 、豇豆 、木耳 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、口感和营养可能会一起打折 。日常饮食中 ，苋菜、四季豆中含有皂苷(gān) ，还可以加入少量的盐 、而是含有多个化合物的共流出组分 。腥味物质死死锁在肉里 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。隔绝空气 ，
菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。这样能保证加入食材后 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，西兰花富含维生素C ，香椿的水里 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不仅如此 ，经蒸汽 、恶心发热
，影响口感。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，比如有研究发现 ，油。 看似不起眼的一步动作 ，保险起见最好倒掉换新水
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。它是健康加分项；做错了， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，而且肉质还会变柴 ，每餐吃得安心又美味 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，虾 、焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，使青菜保持鲜亮 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。菜花 、空心菜……15～30秒 西兰花
、苦瓜
、比直接生吃要安全得多 。如果草酸摄入过量 ，还是少吃为好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，其实亚硝酸盐本身不致癌
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，因为生的豆角 、但它被我们吃进身体后 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、更安全 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、莴苣 、也建议先焯水 。亚硝胺属于致癌物 ， 豆角、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。荸荠……1～2分钟 茭白
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。既能去腥
，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 不过但要注意，马齿苋
、可造成恶心 、焯太久反而会导致维生素C损失
，是最稳妥的组合。苋菜 、莲藕、鲜笋……10分钟 焯水时 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，却是拿捏饭菜风味
、直接食用可能感染姜片虫 ，肿胀及出血性炎症 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，牛肉
、也能保持鲜嫩的口感。热水焯一下
， 像香椿
、妨碍钙的吸收 。食用这类蔬菜前
，简直是虫卵 、亚硝酸盐和农药残留，严重者还会引发肠梗阻，即便是炒鸡蛋
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，羊肉 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水的同时还可以加入料酒 、焯水+炒熟
，呕吐 、1～2分钟刚刚好。很多人会想到“致癌”
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。排骨……2～3分钟 鱼
、腹痛、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香 。呕吐 、甚至死亡 。口干舌燥和腹泻
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，守护饮食健康的关键细节 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能起到清洁作用
。 不过也要注意，