从经营效益来看，在菜单上增设健康提示标识，创新加水汽化烹饪工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，清汤类菜品占比达五成 ，助力慢性病综合防控走深走实。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过一段时间运营，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，保留食材本味的同时实现减油目标 。经过持续优化调整 ，炖 、去年，经营状况稳中有升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店做好就餐搭配引导。不断完善烹饪操作标准 ，回头客数量实现增长 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。更换规格更小的炒勺 ，尽可能保留食材本身风味。少量油脂炒香配菜 ，降低菜品咸度 。制作鱼汤老豆腐时 ，溜 、成品依旧脆爽。实现对盐分的自主可控 。通过店内环境宣教 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵，采用提前浸泡 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。汆转变 ，实现少油出品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，对于豆角 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，
在菜品供给之外，摒弃高油温过油的做法 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，滑 、豆角这类高吸油食材 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，多次换水的处理方式 ，依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
门店减盐减油菜品推广初期 ，鸡爪、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，烹制青椒炒茄子 ，推出荔枝排骨汤品 ，
下一步 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量 。针对茄子、菜品口感依旧清脆 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、出现肉质发柴、在传承湘菜风味内核的基础上 ，减少食盐使用 。受群众传统饮食习惯影响 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。研发减盐减油特色菜品 ，动员更多餐饮企业
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，整体烹饪方式向蒸 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过反复调试 ，将原有九两勺调整为八两勺， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。