1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。有讲鸭尾、菜肴茶杯 、摆放要注意礼貌 ，有讲八宝鸭等，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤碗、以防止差错 。
此外，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等。酒杯等
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、暖锅 、颜色、调味盘 、如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬。鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、砂锅 、汤菜如品锅、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，如用转盘 ，