芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是冲鼻TRPV1受体 。 简单来说，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原一个让你辣嘴，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而且来得快去得也快 。短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头 ，