2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，位适而且肉质细嫩 ，合烹煎、猪肉胶质含量多，个部红烧 、位适粉蒸 、合烹
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置，且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，炖、猪蹄只有皮 、
酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、肉质鲜嫩 ，红烧、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、肉丝较长 ，煮制等。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。一用于煮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、炸 、红烧 、筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、熘 、多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、它还包括外脊 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，“槽头肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、肉丸子等 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、爆 、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、炸 、炖 、清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于煮制 、当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，则多是烧烤、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，这部分肉老质差，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，