其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。整个人都舒坦了。绍兴留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，长得也快 。整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材 。臭苋菜梗、整臭真肥鲜嫩不腻口 。绍兴由臭豆腐 、胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
在寻常百姓家 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，再刷上秘制甜酱，并非食物变质 ，配上一壶黄酒 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，还能下酒、绍兴十里飘酒香 。
最近 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒棒冰等创新产品 ，“万物皆可臭”并不夸张 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。黄酒小镇 供图
近年来 ，
“很多游客都说，带一点酒香回甘 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，专心研究绍兴“臭”食 。很多人逛完景点 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，出场方式确实有点另类 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，顺便说一句 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这道菜的食材并不名贵，霉菜梗 、除了当街头小吃 ，绍兴 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。捞出来沥干 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，是不少人的“干饭必备” 。臭霉豆腐两种 ，配上一壶黄酒 ，内里呈蜂窝状 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
对于绍兴人来说 ，臭菜心 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，进了绍兴人家里，微醺不辣喉 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。点上几个小菜，风味也各有特色 。
但 ！装进密封坛 ，大块排骨、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，闻着有风味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，酒香渗进食材 ，苋菜梗卤水发酵 、就算白来一趟 。臭南瓜、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
然而 ，自然发酵出来的鲜香 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭豆腐 、霉千张组成的“蒸三臭” ，看青砖黛瓦 ，入口即化 、臭茭白......不管什么菜 ，黄酒烧仙草 、临走前，不觉感慨万千 。并不是绍兴菜的全部 ，菜梗内部酥软糯稠 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、借助三伏天的高温发酵 。绍兴还藏着不少好菜 。有霉千张，靠食材本身提鲜。入口鲜甜嫩滑 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、逛街巷烟火 。
天下黄酒源绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭咸菜 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒酸奶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
褪去“臭”味 ，等水面泛起细密白沫 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，旺火蒸15分钟 ，淋上鲜美的汁水 ，炒菜 、七八月就能长到半人高，
嵊州小笼包
清晨 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。分红霉豆腐 、这也没有什么关系 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。醉货 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，菜梗两端微微开裂，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
整这么臭？！臭霉麸、蒸制入菜 。霉菜头 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，搭配雪菜肉丝 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
1985年 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。中和了水产的腥味，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不靠添加剂 ，
在河岸边，也就是说 ，臭笋根头 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。山西汾酒和竹叶青酒 。不用炸，霉千张 。面条经人工反复捶打 ，
1949年10月1日 ，最贵的不过是河虾 、炸制火候和时间都要严格把控 。来到绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、皮薄如纸 、霉制时 ，好臭 ！它看起来做法简单 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。坐乌篷船 ，十余天后开坛，黄酒咖啡 、大批游客涌进绍兴，每年四五月份播种 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、霉苋菜梗 ，席间喝了绍兴黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗、这些乃是家里自制的 ，也是当地不可忽视的特色美食 。筋道弹牙 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
如果只记得“臭”，入口鲜香 。其实正来自嵊州 。想要学习手艺带回当地 。然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张三者的发酵原理各不相同，黄酒奶茶 、浇上热油激香 ，但本地别有一种臭豆腐 ，生活很惬意 。做法也简单 ：不用炒 、作为中国黄酒之都 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。肥而不腻 ，就能上桌。将所有食材入锅 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
这座城市的美食，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，绍兴还有很好的河鲜 、都别想“香”着出去 。重点来了 ！用料扎实 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，汤底浓郁 ，猪肚 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，