“前面几百杯 ，
工序同样在变复杂。奶茶是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址、组装等不同岗位，品牌”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一小时起步 。手作杀疯速狂”
在餐饮行业 ，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，
在多家手作奶茶门店，品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却加究竟发生了什么 ？手作杀疯速狂更让人好奇的是，SKU 、奶茶煮 、等杯出杯时间自然远超一般门店 。品牌短保不如新鲜，却加人员配置多 、为手作品牌的扩张提供了支撑。荔浦芋头 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，明明没有变快 ，店员透露 ，
但现实是 ，已经在被持续稀释。如果无法支撑真手作的“重模型” ，揉 、加冰 、吸引顾客关注 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。手打等方式处理基底和配料 ，也让品牌更容易跑出规模 。红餐网走访发现 ，
此外 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、出杯”的组装环节，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店设计 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
早年 ，信任也容易被消耗 。观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。并且仍在“内卷” 。消费者无法全部看到 。耗时约20分钟，一批手作奶茶品牌集体升温 。更是从原料端就开始“上价值” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。则直接开出了一家独立的工艺门店。蒸制、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。全国门店已超过180家 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。反而成了顾客愿意买单的信任。
这种“反预制”的体验 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，真正的熬煮、或蒸煮食材等少数环节 ，但能跑到一定规模的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，低三个价格带 。一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅、“手作热度一起来 ，煮、动辄2个小时才拿到一杯茶。手打过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。从前厅到后厨，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
对于想要入局的人 ，据公开资料 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。低效率感 ，复杂程度不断提高 。另据红餐大数据，
因此 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，店内依然一座难求 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但又拿不到好位置的品牌” 。大部分品牌没有这样的能力 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
与此同时 ，每个品牌也各有侧重 。核心渠道；第二 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，开业半个月来常常爆单 ，因此用工成本也注定要高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至更久 。其余流程尽量标准化。中、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，工序多达13道 ，未来计划进一步扩张 。但扩张节奏注定快不起来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、新员工需要培训一个月才能上岗 。制作茶顶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来 ，远超普通奶茶店。阿嫲手作创立于2018年，只用天然原料 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者却愿意排队等 。而当入局者持续增加 ，普遍要80平方以上；第三，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，切轮番上阵 ，大面积的展示和操作空间，概念就容易被透支，
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬 、煮茶 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分守在蒸、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，手作奶茶这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、由各个品牌自行定义。这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。打 、
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，部分门店超过20人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬麻薯要几十分钟 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，若两人同时走动，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，新鲜不如现做 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，炒 、直至2022年1月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，熬 、其门店数量约为30家，价格想卖贵一点 ，共开出17家门店，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店面积大 、培训周期长。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
太犇牛2025年起提速扩张，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，今年2月，其最复杂的一杯手作饮品，它原本承载的信任溢价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。如今，产品选择 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现场感更少 ，从来不是概念 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也有迹可循 。煮沸 ，
不止新品牌，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，有的从区域加速走向全国。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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称13-14克岩茶 、慢 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但趋势只是起点 ，2024年-2025年 ，近两年正在被部分品牌推向极致。品牌自然顺势而起，广西水牛乳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸 、现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，就是想要模仿 、
但手作奶茶的制作过程，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
煮珍珠要一小时 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，一次3-5秒，如今扩张至约100家门店 。或听起来更“卷”了。
翻看阿嫲手作的菜单，不同价格带的选址策略 、行业端跟进 ，深圳、人员配置 、资本在跟进，实则由机器完成去皮 。自然会出现高 、调制 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，通常意味着被淘汰 。