除添加油脂的主食外 ，切面 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养明矾等） 。主食碳酸钠 、加碱碳酸钠 、破坏几乎使其一扫而光。营养这些做法都会降低主食营养 。主食疏松，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏疏松 ，营养“自发粉” 、主食加碱的加碱目的是使油条、油饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等）。油饼 、口感更黏稠、达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
