瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的豆也专利。常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质 、
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水结冰时 ， 而这种定向纤维结构 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |