4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，再也拉不动的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
鲜姜1公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，继续熬制 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ， 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化
，以免成团） ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，开条切成8厘米长，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，用搅肉机搅碎，重新放在石板上 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再加入优质熟油 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用扦棒扦薄，桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，进行过滤沉淀 ，又称雄粉） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，