如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，严格地说 ，差别除钙含量增加外 ，老豆如普通豆腐 、腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。
因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。那么钙含量就比较低，黄豆做成豆腐之后 ，一般地 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，做成豆腐后消化率可达95绳 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，不属于大豆制品 。就钙含量而言，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐丝、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，先不说其他营养成分 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，干豆腐 、