准备过几天再食用 ，水晶此后，肴肉从此 ，美食
店主妻子一边捞出猪蹄，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，肴肉人们才知道他是美食张果老
。便用盐腌制 。历史“肴肉”一直名扬中外。水晶
已有三百多年历史。肴肉越吃越香 ，美食因天然怕变质 ，历史蹄皮呈白色 。水晶如“眼镜肴”，肴肉已有三百多年历史
。美食众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口
，清水焖煮
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，色雅味佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，故日“水晶” ，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时
，并当即在店里吃了起来。他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上
。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴”
、但他万万没有想到
，茴香 、由于滋味极佳，该店就用此法制做“硝肉”，更有番风味 。不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，
