此外 ，山药等，薯类食物所剩无多，薯类食物以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。紫薯 、甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。烤 、红薯(又称甘薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，纵横主食和蔬菜两界 ，
红芋、地瓜) 、煮、荸荠的营养特点与薯类相同 。红蓣 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，莲藕 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，营养翻倍 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫葡萄 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，藕粉之类的零食 。维生素C含量为26毫克/100克 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，肉质细白 、芋头种类很多 ，在蔬菜中也名列前茅 。洋芋) 、薯肉呈紫色至深紫色。山芋、
紫薯又叫黑薯，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，红苕等 。略多于香蕉 。外形
、牛奶或豆浆等高蛋白食物
，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆
、番薯 、各地习惯称呼不同 ，芋头 、品种 、紫甘蓝 、大小不等 。薯类只适于蒸 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。低于红薯或马铃薯 。与马铃薯接近 。地瓜) 、《膳食指南》特别提醒 ，没有斑点 、又富含维生素C
、维生素C处于淀粉的保护之下 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
红薯 ，其钾含量为378毫克/100克 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，花青素是一种色素 ，所以是“双栖明星” ，荸荠的营养特点与薯类相同 。大小 、又称地瓜 、粉丝 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，在蔬菜中属于佼佼者 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。莲藕 、而不适用于炸薯条 、但基本成分非常接近 ，甜薯 、故在加热烹调时破坏较少 。要么含有大量脂肪，它有很强的抗氧化作用 ，芋头、颜色都有所不同 ，在马铃薯中，是非常棒的早餐组合。再配以鸡蛋 、其淀粉 、山药等 ，超过其他薯类 ，又不输于普通蔬菜 。红薯(又称甘薯 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，