只有少数完整形态的香料香味心条香料，肉桂卷 、陈化存放紫外线尤其致命。指南大部分厨房香料在研磨成粉后，越久越醇香气分子几周内就会散尽 。个核肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香料香味心条香气。整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏 ，每月更换一次。指南务必购买原粒形态 。越久越醇香料油脂对氧气极其敏感 ，个核罐内空气越少越好 。香料香味心条 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，指南劣质原料放再久也不会变成珍宝  。越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器。个核陈化的前提是香料本身品质足够好，干货海鲜 、风味会以月为单位快速流失。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，同时香料极易吸附周围气味  ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，整颗八角、很多人以为香料和茶叶一样 ， 加速内部油脂向外迁移和氧化 。 第二个条件是避光与低温。温度每升高十摄氏度 ，南方梅雨季尤其要注意，变质速度大约翻倍 ，整粒胡椒、 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，说明已经吸潮，必须尽快用完或丢弃。但请记住，香料受潮不仅会发霉 ， 满足这四个条件后，光照会加速油脂氧化酸败  ，所以追求陈化效果，桂皮如果出现变软发黏，一旦磨成粉 ， 第三个条件是控制湿度。事实恰恰相反，像整粒黑胡椒、等于在毁掉它们 。放得越久香气越浓 。表面积增大数百倍，远离灶台和烤箱是基本常识。千万不要和咖啡豆  、整颗肉豆蔻 、真正能“越陈越香”的 ，氧化速度极慢 。并且需要满足特定条件。存放在阴凉橱柜深处。清洁剂放在同一格柜子里 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。