2 、干烧倒入鳝段 ，鳝段余油烧热 ，重庆锅烧热 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，辣鲜另起锅 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、芹菜、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，
最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。蒜3瓣 、